Nous recrutons pour l’un de nos clients opérant dans le secteur hôtelier, un Contrôleur F&B sur la ville de Marrakech.
Missions :
- Réaliser l’inventaire mensuel et analyser les écarts par points de ventes.
- Contrôler les prélèvements de l’économat vers les points de ventes.
- Cordonner avec le restaurant Manager et le chef cuisinier pour la réalisation de la fiche technique Food et Beverage.
- Calculer et analyser les ratios de gestion et de fonctionnement (food cost, beverage cost, Prime cost, recette moyenne de chaque point de vente, …).
- Veiller au maintien et à l’application des procédures du contrôle.
- Apprécier la rotation des stocks et déceler les stocks morts.
- Calculer et analyser les ratios F&B.
- S’assurer que tous les mouvements de marchandise sont enregistrés quotidiennement dans le système de gestion.
- Faire le suivi des retours marchandise par fournisseur pour apprécier le niveau de qualité de service offert par ces derniers.
- Produire un rapport mensuel de la nourriture et de contrôle de boisson.
- Mise à jour des prix et des articles si nécessaire.
Formation & Expérience :
- Bac+2 en Tourisme/Hôtellerie ou équivalent.
- Expérience réussie dans un poste similaire.
Compétences et qualités pré-requises :
- Organisation et précision.
- Maîtrise des chiffres.
- Bonne maîtrise des de l’outil informatique.
- Capacité d’analyse et de synthèse.
- Une résistance au travail sous pression.
- Disponibilité et organisation.